Император Вильгельм II и индейка в Иерусалиме

Еврейская кухня: на столе и в истории

В 1898 году немецкие лютеране недалеко от Храма Гроба Господня выстроили величественную церковь Спасителя (Редимейер) с белоснежной колокольней. На освящение церкви в Иерусалим приехал кайзер Германии Вильгельм Второй, что было событием незаурядным как для провинциального тогда Иерусалима, так и для всей Османской империи, в состав которой город входил в те времена.

По случаю приезда немецкого монарха султан Османской империи Абдул Хамид Второй сделал немецкому гостю поистине царский, или, вернее, султанский подарок. Он подарил кайзеру участок земли на вершине Масличной горы в Иерусалиме. Тогда же на подаренном участке была заложена церковь Августа-Виктория, названная в честь жены немецкого императора.

10 апреля 1910 года пришла очередь освящать церковь Августа-Виктория. На эту торжественную церемонию приехал наследник немецкого престола сын Вильгельма Второго и Августы-Виктории принц Фридрих и около тысячи самых разных и весьма знатных гостей. Для праздничного банкета по случаю этого события пригласили многих работников иерусалимских отелей, шеф-повара из Франции и даже официантов из Египта.

Гвоздем праздничного стола была жареная индейка под фруктовым соусом. В разных изданиях публикуются различные рецепты той знаменитой индейки, но разногласия, в принципе, невелики. Следует заметить, что при приготовлении этого блюда использовалось сливочное масло, что для еврейской кухни недопустимо с точки зрения кашрута. Так что для желающих приготовить в домашних условиях иерусалимскую императорскую индейку рекомендую вместо масла использовать маргарин. А в остальном – было бы желание.

ИНДЕЙКА ПОД ФРУКТОВЫМ СОУСОМ

Индейка – 3-4 кг, масло сливочное – 200 г, тмин — 4-5 веточек, лук репчатый — 700 г, яблоки – 1,5 кг, чернослив без косточек – 300 г, красное сухое вино – 1 стакан, белое сухое вино – 1 стакан, сахар – 2 столовые ложки, соль, перец – по вкусу.

Индейку натереть внутри и снаружи маслом, посыпать солью и перцем. Сделать надрезы между кожицей и мясом, натереть эти места маслом и вложить туда веточки тмина. Поместить индейку на противень, влить на дно противня белое вино и тушить в духовке при высокой температуре 40-50 минут до образования золотистой корочки. После этого уменьшить температуру и тушить 1,5-2 часа до готовности, поливая индейку соком с противня. Для соуса: обжарить на масле мелко нарезанный лук до золотистого цвета, добавить столовую ложку красного вина, сахар, все перемешать, поперчить, посолить, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 4-5 минут. Дольки яблок обжарить в масле до коричневатого цвета. Чернослив замочить в красном вине на полтора часа, после чего вынуть его из вина и тушить в сливочном масле 10-15 минут. В отдельной кастрюльке перемешать все компоненты соуса. Перед подачей к столу выложить подготовленную тушку индейки на блюдо и полить соусом.

Поскольку Вильгельм Второй пожелал въехать в Иерусалим на императорском лимузине, то к приезду высокого гостя была заново проложена дорога от Яффо к Иерусалиму, по которой должен был двигаться императорский кортеж. В самом же Иерусалиме городские власти снесли значительный участок крепостной стены между Яффскими воротами и башней Давида, чтобы в этом месте мог беспрепятственно проехать в Старый город монарший автомобиль. Этот пролом возле Яффских ворот и сегодня является основным въездом в Старый город для общественного и личного транспорта. Так что спасибо немецкому императору за решение транспортных проблем Иерусалима!

Что же касается индеек, то еще длительное время они оставались большим деликатесом даже на столах зажиточных иерусалимцев. И лишь во второй половине двадцатого века, когда производство индюшатины было поставлено на промышленный поток, это мясо стало доступным практически для всех жителей столицы. А уже из этой доступной индейки можно приготовить вот такой деликатес, классическое блюдо еврейской восточноевропейской кухни.

ИНДЕЙКА, ФАРШИРОВАННАЯ ЧЕРНОСЛИВОМ

Индейка — 3-4 кг, чернослив без косточек – 300 г, яблоки — 4-5 шт., сок лимонный — 2 чайные ложки, корица — 1 чайная ложка, сухари панировочные — 1 стакан, изюм — 2 столовые ложки, сахар — 1 столовая ложка, соль, перец — по вкусу.

Индейку натереть внутри и снаружи солью и перцем. Смешать предварительно распаренный чернослив, нарезанные на дольки яблоки, сухари, корицу, изюм, сахар и лимонный сок, все хорошо перемешать. Полученным фаршем начинить индейку и зашить брюшко. Поместить индейку в закрытую посуду и тушить в духовке на среднем огне 3-4 часа до полной готовности мяса. Перед подачей на стол выложить индейку на блюдо и удалить нитку.

Сегодня сефардские уроженцы страны вряд ли много знают о визитах немецкого императора и наследного принца в Иерусалим в конце девятнадцатого – начале двадцатого веков и об императорской индейке, приготовленной французским шеф-поваром к торжественному банкету в 1910 году. Но они готовят вкусные и простые блюда из индюшатины, а это, согласитесь, представляется для нас более важным. И вот некоторые рецепты этих вкусных и простых в изготовлении блюд.

ЗАПЕЧЕННОЕ ФИЛЕ ИНДЕЙКИ

Филе индейки – 1 кг, растительное масло – 3-4 столовые ложки, острый перец – 1/2 чайной ложки, чеснок – 2 зубчика, яйца – 5-6 шт., соль, перец, зелень петрушки или кинзы – по вкусу.

Разрезать мясо на кусочки, положить в казанок, добавить перец, толченый чеснок, растительное масло, все перемешать, посолить и тушить на среднем огне до готовности, подливая до 5-6 столовых ложек воды. После этого выложить смесь на противень, полить взбитыми с солью яйцами и запечь до готовности в духовке. Перед подачей к столу украсить зеленью петрушки или кинзы.

ФИЛЕ ИНДЕЙКИ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ

Филе индейки – 1 кг, растительное масло – 3-4 столовые ложки, сладкий перец – 5-6 шт., помидоры – 3-4 шт., лук репчатый – 1 шт., соль, перец – по вкусу.

Разрезать филе на небольшие кусочки, обжарить в казанке на растительном масле вместе с мелко нарезанным луком, предварительно испеченными, очищенными и мелко нарезанными сладкими перцами и очищенными от кожицы и мелко нарезанными помидорами. После этого накрыть казанок крышкой и тушить до готовности.

isrageo.com

Comments

comments

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Подпишитесь на нашу страничку в Фейсбук!

Нажмите «Нравится». Если вы уже подписаны, то повторное нажатие не нужно

Powered by WordPress Popup