Учимся готовить настоящий израильский бурекас: шаг за шагом

Такой бурекас может приготовить любая хозяйка, главное — четко следовать инструкциям

Возможно, ваша бабушка Роза не умела готовить настоящий израильский бурекас, или ее звали не Роза, а Хана, и она жила не в Израиле. Но все это не важно, потому что любая еврейская бабушка стремилась передать по наследству свои неповторимые рецепты.

Именно таким семейным рецептом мы хотим поделиться с вами.

В Израиле бурекасом называются и покупная выпечка, но ее не сравнить с домашним бурекасом, выпеченным из тонкого теста фило с сочной начинкой и завернутым «улиткой».

Для удобства названия продуктов приведены в скобках на иврите.

Бурекас со шпинатом, как у бабушки Розы

Для приготовления:

Круглая форма диаметром 26 см

Для начинки:

400-500 г свежего шпината («теред»), вымытого, отжатого и нарезанного

5 стеблей зеленого лука, измельчить

250 г сыра фета или брынзы («булгарит»), натертого на терке

250 г сыра рикотта

2 желтка

1 ч. л. соли

0,5 ч. л. черного молого перца

0,5 ч. л. порошка сумаха («сумак» на иврите)

немного мускатного ореха

Для бурекаса:

Упаковка теста фило (вечером вынуть из морозилки и размораживать в холодильнике в течение ночи)

0,5 стакана оливкового масла

Для смазки:

1 желток, перемешанный с ложкой воды

кунжут («сумсум»)

Способ приготовления:

  • Разогреть духовку до 200 градусов, выстелить бумагой для выпечки, смазанной оливковым маслом.
  • Для начинки: смешать все продукты в миске, добавить шпинат, отставить в сторону.
  • Выложить лист теста фило на чистую поверхность, широкой стороной листа к вам. Смазать оливковым маслом, выложить на него еще один лист поверх, смазать маслом. Остальные листы теста в это время накрыть влажным кухонным полотенцем, иначе они высохнут.
  • Выложить начинку по длине ближайшей к вам части теста, скрутить в плотный рулетик, свернуть улиткой в форме таким образом, чтобы шов оказался внизу. Смазать верхнюю часть оливковым маслом.
  • Свернуть из остальных листов теста рулетики и продолжить оборачивать их улиткой вокруг уже выложенного фаршированного теста в форме — пока улитка не заполнит форму до краев.
  • Смазать желтком, посыпать кунжутом и выпекать около 40 минут в духовке до получения золотистого цвета. Подавать горячим, прямо из духовки.
  • Лучше всего подавать с теплым яйцом, сваренным вкрутую.

 

Источник: vesty.co.il

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *