Через 60 лет: в Израиле снова начали печь пирожное «русский хлеб»

Эти мини-пирожные пользовались невероятным успехом в Израиле в 1960-70-х годах. Их выпускали в целлофановых пакетиках и называли странным выражением «русский хлеб» («угийот лехем руси»). Хотя к хлебу эта выпечка не имела ровно никакого отношения.

По сути, речь идет о маленьких пирожных безе, или меренгах из взбитого белка. Когда-то в СССР они тоже были популярны, особенно в свете дефицита продуктов. Но рецептура израильского лакомства отличалась от русской: в местном варианте добавляли муку, разрыхлитель, корицу, какао-порошок и даже молотую гвоздику.

На израильских кулинарных форумах множество женщин просят друг у друга ностальгический рецепт и вспоминают времена, когда «безешки» можно было купить в любом магазине.

Но для этого незачем искать машину времени — перед вами рецепт тех самых пирожных.

«Русский хлеб» или Безе по-израильски

На 70 мини-пирожных:

3/4 стакана муки (105 г)
1 ч. л. порошка для выпечки
1 ч. л. какао-порошка
2 ч.л. верха корицы

2 белка яиц размера L
3/4 стакана + 1 ст. л. (100 г) сахарной пудры
1/4 ч.л. молотой гвоздики (если любите)

  • В миске просеять муку с порошком для выпечки, какао, корицей и гвоздикой. Отставить в сторону.
    Чашу миксера поставить в небольшую кастрюлю с водой, но таким образом, чтобы дно чаши не касалось воды в кастрюле. Довести кастрюлю до кипения, снизить огонь.
  • В чащу миксера вылить белки, добавить сахарную пудру и аккуратно перемешивать веничком (не взбивать) до растворения сахара, 4 минуты ровно. Снять с огня.
  • Поставить чашу в мискер, взбить на высокой скорости белки с сахаром около 8 минут, до получения устойчивой пены, крепкой и блестящей.
  • Остановить, всыпать муку, на низкой скорости перемешать несколько секунд, повысить скорость и взбивать еще несколько секунд, чтобы мука распределилась равномерно.
  • При помощи шпателя поднять муку, осевшую на дне чаши, и осторожно вмешать ее в смесь.
  • Переложить в кондитерский мешок с насадкой в 1 см, охладить в холодильнике около 15 минут.
  • Разогреть духовку до 180 градусов, выстелить противень бумагой для выпечки.
  • Отсадить из мешка на противень маленькие кружки диаметром в 1,5 см.
  • Выпекать 10-12 минут, донышко безе должно стать чуть золотистым.
  • Полностью остудить безе и хранить в герметично закрытой ёмкости.

 

 

Источник: abomus.de

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *